MAFÉ
Dernière mise à jour : 7 nov. 2021
Le Mafé, est un mets très populaire en Afrique de l’ouest, si vous n’avez pas encore gouté vous avez loupé quelque chose! Ce ragoût est préparé avec de la viande de boeuf, au poisson, avec de la pâte d’arachide et/ou sans concentré de tomates, voir sans légumes, ou encore végétarien. C’est un plat réconfortant et savoureux quand il est bien préparé.
Je vous propose la version longue et sans gombos cette fois-ci
Vous êtes prêt? Allez en cuisine!
Plat pour 5/6 personnes- temps de cuisson environ 3 heures -temps de préparation 15 minutes.
INGRÉDIENTS :
1 Kg de boeuf (jarret+ basse-côte par ex)
170 g de pâte de cacahuètes (dakatine)
2 feuilles de laurier
3 cuillères à soupe bombée de concentré de tomates
1 bouillon de boeuf (type cube Adja/ Jumbo/ Maggi)
1 cuillère à café de nététou (facultatif)
6 cuillères à soupe d’huile
4 gousses d’ail
4 carottes
1 morceau de chou
1 oignon
1 échalote
1 cuillère à café de poivre
1 cuillère à café de sel
2 litres d’eau plus un peu d’eau pour délayer la pâte d’arachide
500 g de riz long parfumé
1 citron vert
PRÉPARATION :
Dans un premier temps faites cuire la viande dans de l'eau pendant 30 minutes puis videz et rincé la viande.
Coupez en cubes l’oignon, l’échalote; haché l’ail finement ( ou mettre dans le presse ail).
Coupez la viande en morceaux, laissez le jarret entier.
Faites chauffer à feu fort votre cocotte, puis mettre l’huile, faites frire la viande environ 2/3 minutes sans baisser le feu, puis ajoutez l’oignon, l’échalote, l’ail, le bouillon, le poivre.
Mélangez 1 minute dès que l’huile fait des bulles et l’oignon commence à dorer légèrement, ajoutez le concentré de tomates, baissez le feu laissez l’huile se teinter de rouge quelques minutes en remuant de temps en temps.
Ajoutez l’eau, les légumes, le sel, les feuilles de laurier, dès que la préparation boue, écumez ,puis baissez le feu et cuire avec le couvercle environ 1 heure30 en remuant de temps en temps.
Mettez à cuire votre riz selon votre mode de cuisson habituel.
Faites chauffer de l’eau dans la bouilloire.
Préparez un bol avec la pâte d’arachide et à l’aide d’un fouet ou d’une fourchette, délayez avec l’eau bouillante (mettez l’eau à hauteur). Vous obtenez un mélange onctueux.
Augmentez le feu puis incorporez la pâte d’arachide dans la cocotte et mélangez, faites revenir 1 minute. Des bulles se forment.
Baissez le feu puis laissez mijoter 1heure à feu doux, l'huile est remonté, le mafé est prêt.
Servez avec le riz dans l’assiette ou pour plus de convivialité dans un grand plat.
Coupez en deux votre citron et l’ajoutez dans le plat, pour ceux qui en veulent, voilà, c’est prêt il n’ y a plus qu’à déguster!
Bon appétit!
