PHÕ BÓ (BOUILLON AU BOEUF ET ÉPICES)
Un incontournable de la cuisine Vietnamienne, le Phō qui est d’ailleurs le plat nationale du pays.Le saviez vous, il peut se déguster à tout heure de la journée au petit dej comme au dîner.Ce plat réconfortant à base de nouilles de riz et de bouillon de boeuf est idéal pour démarrer l’automne en douceur.
Je vous présente ma version au boeuf.
(vous pouvez aussi la faire avec d’autres viandes ou veggie avec du tofu, il y en pour tous les goûts)
Vous êtes prêt? Allez en cuisine!
20 minutes de préparation, 4 heures de cuisson
INGRÉDIENTS pour 5/6 personnes :
5 litres d’eau
1 jarret
2 plats de côte
250 g de rumsteck
sel, poivre à votre guise
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
1 gros oignon
1 morceau de gingembre de 6 cm environ
100ml de nuoc mam
3 badianes
1 bâton de canelle
2 clou de girofles
2 gousses d’ail
10 brins de coriandre fraiche
1 graine de cardamome noir
750 g de nouilles de riz pour le phở (vendu par paquet de 400 g dans les épiceries asiatiques)
2 citrons vert
4 tiges de ciboule
200 g de pousses de soja
PRÉPARATION :
Faites cuire vos nouilles de riz comme indiqué sur le paquet ( le temps de cuisson varie d’une marque à l’autre)
Égouttez, et faites refroidir complètement les nouilles. Réservez.
Écrasez les graines de coriandre au mortier, réservez.
Dans une cocotte mettez 2 litres d’eau et faites bouillir les plat de côtes et le jarret 30 à 40 minutes, rincez les morceaux de viande, réservez, puis rincez la cocotte.
Dans une poêle chaude, à sec, torréfié la cannelle, les badianes, les clous de girofle ,les graines de coriandre, la cardamome, environ 2 minutes, puis mettre dans la cocotte.
Épluchez et coupez-l’oignon en deux puis faites-le brulé sur chaque face, dans une poêle chaude à sec, puis ajoutez-le à la cocotte.
Mettez le nuoc mam, l’ail, le gingembre ainsi que les 3 litres d’eau.
Laissez mijoter à feu moyen-doux avec le couvercle légèrement ouvert 3h30.
Écumez régulièrement, vous devez obtenir un bouillon clair (sans gras et autres impuretés).
une fois la cuisson terminée, vous obtenez environ 2 litres de bouillon.
Filtrez 2 fois.
Goutez, Salez, poivrez, réservez le bouillon.
Hachez très finement les brins de ciboule, coupez en quartiers les citrons, réservez.
Dressez vos bols avec les nouilles de riz, la viande crue, ajoutez les morceaux de viandes cuite, filtrez une dernière fois en servant à l’aide d’une louche et d’un écumoire le bouillon.
Parsemez de ciboule hachée, disposez les pousses de soja, les tiges de coriandre, arrosez de SAUCE NUOC MAM ALLONGÉ et de jus de citron, voilà, c’est prêt il n’ y a plus qu’à déguster!
Bon appétit!