TARTE AUX FIGUES (CRÈME DIPLOMATE)

Temps de repos de la pâte 2 heures /30 minutes de préparation/ cuisson au four 18 minutes / 12 minutes de robot Cook expert.

INGRÉDIENTS pour la pâte sucrée:

  1. 80 g de sucre glace

  2. 1 oeuf

  3. 80g de sucre cassonade

  4. 100 g de beurre pommade

  5. 180 g de farine

  6. 35 g de poudre d’amande

  7. 1 cuillère à café de vanille broyée

PRÉPARATION :

Dans un bol ou la cuve de votre robot, tamisez le sucre glace sur le beurre pommade, ajoutez la poudre d’amande ainsi que la vanille, mélangez à vitesse 2 pendant 1 minute vous obtenez une texture crémeuse et collante, incorporez l’oeuf, puis mélangez vitesse 2 pendant 1 minute, incorporez la farine préalablement tamiser en pluie, puis relancer le robot vitesse 2 pendant 2 minutes environ.

Vous obtenez une pâte collante sans grumeaux.

Rassemblez la pâte, filmez-la, puis réservez au frais pour 2 heures.

Sortez la pâte, puis laissez la se réchauffer 10 minutes.

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante)

Étalez la pâte dans un cercle (ici de 24,5cm)

Enfournez pour 18 minutes, laissez refroidir complètement le fond de tarte.

Réservez.

INGRÉDIENTS pour la crème pâtissière  :

  1. 6 jaune d’oeufs

  2. 40 g de beurre

  3. 80 g de sucre cassonade

  4. 50g de maïzena

  5. 500ml de lait tempéré

  6. 1 cuillère à soupe de vanille broyée

Si vous ne possédez pas de robot, il suffit de faire la crème à la casserole le résultat est le même.

PRÉPARATION : 

Dans la cuve du robot Cook Expert Magimix mettez tous les ingrédients (sec puis liquide) à EXPERT, 12 minutes /vitesse 4/95°C, débarrassez dans un plat, filmez au contact, puis laissez refroidir complètement, avant de la placer au frais pour 30 minutes, enfin vous pourrez l’incorporer à la chantilly.

INGRÉDIENTS pour la crème diplomate: 

500ml de crème liquide entière

1 cuillère à soupe de sucre semoule blanc

1 sachet de 2g d’ agar agar

PRÉPARATION : 

Monter en chantilly votre crème liquide selon votre habitude, quand la crème commence à prendre, serrez la chantilly avec le sucre.

Une fois la chantilly montée, incorporez au fur et à mesure la crème pâtissière jusqu’à ce qu’elle soit totalement absorbée.

Renouvelez l’opération jusqu’à la fin.

Une fois le mélange homogène, remplissez votre poche à douille, puis garnissez votre fond de tarte, disposez les figues coupées en quartiers voilà, c’est prêt il n’y a plus qu’à déguster!

Bon appétit!

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