MAMACITATARTE AUX FIGUES (CRÈME DIPLOMATE)
Temps de repos de la pâte 2 heures /30 minutes de préparation/ cuisson au four 18 minutes / 12 minutes de robot Cook expert.
INGRÉDIENTS pour la pâte sucrée:
80 g de sucre glace
1 oeuf
80g de sucre cassonade
100 g de beurre pommade
180 g de farine
35 g de poudre d’amande
1 cuillère à café de vanille broyée
PRÉPARATION :
Dans un bol ou la cuve de votre robot, tamisez le sucre glace sur le beurre pommade, ajoutez la poudre d’amande ainsi que la vanille, mélangez à vitesse 2 pendant 1 minute vous obtenez une texture crémeuse et collante, incorporez l’oeuf, puis mélangez vitesse 2 pendant 1 minute, incorporez la farine préalablement tamiser en pluie, puis relancer le robot vitesse 2 pendant 2 minutes environ.
Vous obtenez une pâte collante sans grumeaux.
Rassemblez la pâte, filmez-la, puis réservez au frais pour 2 heures.
Sortez la pâte, puis laissez la se réchauffer 10 minutes.
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante)
Étalez la pâte dans un cercle (ici de 24,5cm)
Enfournez pour 18 minutes, laissez refroidir complètement le fond de tarte.
Réservez.
INGRÉDIENTS pour la crème pâtissière :
6 jaune d’oeufs
40 g de beurre
80 g de sucre cassonade
50g de maïzena
500ml de lait tempéré
1 cuillère à soupe de vanille broyée
Si vous ne possédez pas de robot, il suffit de faire la crème à la casserole le résultat est le même.
PRÉPARATION :
Dans la cuve du robot Cook Expert Magimix mettez tous les ingrédients (sec puis liquide) à EXPERT, 12 minutes /vitesse 4/95°C, débarrassez dans un plat, filmez au contact, puis laissez refroidir complètement, avant de la placer au frais pour 30 minutes, enfin vous pourrez l’incorporer à la chantilly.
INGRÉDIENTS pour la crème diplomate:
500ml de crème liquide entière
1 cuillère à soupe de sucre semoule blanc
1 sachet de 2g d’ agar agar
PRÉPARATION :
Monter en chantilly votre crème liquide selon votre habitude, quand la crème commence à prendre, serrez la chantilly avec le sucre.
Une fois la chantilly montée, incorporez au fur et à mesure la crème pâtissière jusqu’à ce qu’elle soit totalement absorbée.
Renouvelez l’opération jusqu’à la fin.
Une fois le mélange homogène, remplissez votre poche à douille, puis garnissez votre fond de tarte, disposez les figues coupées en quartiers voilà, c’est prêt il n’y a plus qu’à déguster!
Bon appétit!