BRETZELS ALSACIEN

Temps de préparation 2h10, temps de cuisson 12/13 minutes.

INGRÉDIENTS pour 6 petits Bretzels ou 4 gros:

  1. 400 g de farine T55

  2. 1 cuillère à café de sucre semoule

  3. 60 g de beurre pommade

  4. 100 ml d’eau

  5. 50 ml de lait écrémé

  6. 20 g de levure fraîche

  7. quelques graines de pavot et du gros sel pour la finition

  8. 1 jaune d’oeuf

  9. 1 demi cuillère à café de sel

  10. 1 cuillère à soupe d’eau

  11. quelques graines de pavot et du gros sel pour la finition

PRÉPARATION :

Mettez la levure, le sucre, l’eau dans un autre bol, laissez reposer 10 minutes afin que la levure soit complètement dissoute.

Dans le bol de votre robot, mettez la farine, creusez un puit, mettez la levure et le lait.

Commencez avec la feuille à vitesse 1 pendant 1 minute environ.

Incorporez en 3 fois le beurre pommade toujours à vitesse 1 pendant 1 minute environ.(Entre, veillez à ce que le beurre soit totalement absorbé)

Changer de crochet, mettez celui à pétrin, pétrissez 3/4minutes vitesse 3.

Vous obtenez une boule de pâte lisse.

Façonnez les bretzels(voir ma story permanente sur Instagram)

Puis mettez les bretzels à reposer pour 1h30 sous un torchon.

Mettez le four à préchauffer à 250°C, ainsi qu’une casserole d’eau frémissante.

Préparez une plaque huilée pour réceptionner les bretzels à la sorti de l’eau.

Ajoutez par petites quantités le bicarbonate dans l’eau (gare aux éclaboussures)

Plongez 30 secondes les bretzels puis disposez-les sur la plaque.

Badigeonnez-les avec le mélange jaune d’oeuf battu, sel et eau.

Enfournez pour 9 minutes, puis baissez le four à 220°C pour finir la cuisson(4/5 minutes).

Laissez refroidir, voilà, c’est prêt il n’y a plus qu’à déguster!

Bon appétit!

#Alsace

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