Temps de préparation 1 heure. Cuisson au four 15/20 minutes.
INGRÉDIENTS :
130 g de beurre
200 ml de lait
180 ml d’eau
1 cuillère à soupe de vanille broyée
1 cuillère à soupe de sucre cassonade
200g de farine
6/7 oeufs (ici de calibre moyen)
perles de sucre
PRÉPARATION:
Préchauffez votre four à 180°C.
À feu doux dans une casserole, faites fondre le beurre coupé en morceaux avec l’eau, le lait, le sucre et la vanille broyée.
Puis portez à ébullition.
Incorporez un peu d’oeuf au fur et à mesure, prenez votre temps, entre chaque fois ajout, l’oeuf doit être complètement absorbé, mélangez bien à chaque fois.
Vous devez obtenir une pâte lisse à la texture très souple.
Le test pour vérifier la consistance de la pâte, consiste à ouvrir la pâte en deux avec une spatule, si la pâte se referme lentement sur elle même c’est qu’elle est parfaite, sinon ajouter de l’oeuf.
Mettez votre préparation dans une poche à douille, puis sur une plaque sulfurisée faites les choux (ou des minis comme ici).
Mouillez votre index légèrement puis appuyez doucement sur la chouquette, et déposez les perles de sucres, l’eau fait office de colle.
Avant d’enfourner déposer un petit récipient d’eau en dessous de votre grille, afin que les choux ne se dessèchent pas.
Enfournez pour 15/20 minutes (contre 10/15 minutes pour les minis)
Entre-ouvrez la porte du four à la moitié du temps pour évacuer l’humidité, puis refermez.
Vous obtenez des choux dorés à la fois croustillants et moelleux, voilà, c’est prêt il n’y a plus qu’à déguster, bon appétit!
