Le Mafé, est un mets très populaire en Afrique de l’ouest, si vous n’avez pas encore gouté vous avez loupé quelque chose! Ce ragoût est préparé généralement avec de la viande de boeuf, de la pâte d’arachide et/ou sans concentré de tomates, voir sans légumes, ou végétarien. C’est un plat réconfortant et savoureux quand il est bien préparé. Aujourd’hui je vous présente ma version à la viande de veau que je trouve plus tendre ( ça fond dans la bouche comme dirait mon fils).
Vous êtes prêt? Allez en cuisine!
Plat pour 5/6 personnes- temps de cuisson environ 1heure -temps de préparation 15 minutes.
INGRÉDIENTS :
1 Kg de veau ( blanquette )
170 g de pâte de cacahuètes (dakatine)ici de la marque PCD
2 feuilles de laurier
3 cuillères à soupe bombée de concentré de tomates
1 bouillon de boeuf (type cube Adja/ Jumbo/ Maggi)
1 cuillère à café de nététou (facultatif)
6 cuillères à soupe d’huile
4 gousses d’ail
4 carottes
1 morceau de chou
1 oignon
1 échalote
5 gombos
1 cuillère à café de poivre
1 cuillère à café de sel
1,5 litre d’eau plus un peu d’eau pour délayer la pâte d’arachide
500 g de riz long parfumé
1 citron vert
PRÉPARATION :
Coupez en cubes l’oignon, l’échalote; haché l’ail finement ( ou mettre dans le presse ail).
Coupez le gombo réservez.
Coupez la viande en morceaux de 4/5 centimètres.
Faites chauffer à feu fort votre cocotte, puis mettre l’huile, faites frire la viande environ 2/3 minutes sans baisser le feu, puis ajoutez l’oignon, l’échalote, l’ail, le bouillon, le poivre.
Mélangez 1 minute dès que l’huile fait des bulles et l’oignon commence à dorer légèrement, ajoutez le concentré de tomates, baissez le feu laissez l’huile se teinter de rouge quelques minutes en remuant de temps en temps.
Faites chauffer de l’eau dans la bouilloire.
Préparez un bol avec la pâte d’arachide et à l’aide d’un fouet ou d’une fourchette, délayez avec l’eau bouillante (mettez l’eau à hauteur). Vous obtenez un mélange onctueux.
Augmentez le feu puis incorporez la pâte d’arachide dans la cocotte et mélangez, faites revenir 1 minute. Des bulles se forment.
Ajoutez l’eau, les légumes, le sel, les feuilles de laurier, dès que la préparation boue, écumez ,puis baissez le feu et cuire avec le couvercle environ 1 heure en remuant de temps en temps.
Mettez à cuire votre riz selon votre mode de cuisson habituel.
Vérifiez votre cocotte, quand l’huile remonte à la surface, le Mafé est prêt.
Servez avec le riz dans l’assiette ou pour plus de convivialité dans un grand plat.
Coupez en deux votre citron et l’ajoutez dans le plat, pour ceux qui en veulent, voilà, c’est prêt il n’ y a plus qu’à déguster!
Bon appétit!
