TARTE AUX FRUITS ROUGE
Dernière mise à jour : 20 avr. 2022
Temps de préparation 20 minutes, 24heures pour la ganache, 5heures minimum pour le biscuit.
Vous êtes prêt? Allez en cuisine!
INGRÉDIENTS :
25 biscuits speculoos
80 g de beurre
1 cuillère à soupe de vanille broyée ou une gousse de vanille
250ml de crème liquide entière
100 g de chocolat blanc (ici Valhora blanc ivoire 35%)
1 feuille de gélatine (bovine ici)
1 cercle à pâtisserie de 22cm (x 2cm)
10 fraises
10 framboises
20 myrtilles
PRÉPARATION :
Dans le bol de votre robot, mixez les biscuits, la texture est sableuse (il ne doit y avoir aucun morceau)
Faites fondre le beurre, ajoutez-le aux biscuits, mélangez jusqu’à ce que le beurre soit totalement absorbé.
Mettez les biscuits dans le cercle à pâtisserie puis tapissez à l'aide d'une cuillère.
Réservez au frigo.
Trempez dans l'eau froide la feuille de gélatine environ une dizaine de minutes.
Dans une casserole chauffez la crème avec la vanille broyée ou infusée la gousse préalablement fendu quelques minutes hors du feu.
Dans un bol avec le chocolat blanc, versez la crème liquide en 3 fois tout en mélangeant avec une maryse.
Ajoutez la feuille de gélatine bien essorée à votre appareil.
Remuez, le mélange doit être lisse, laissez refroidir puis filmez et réservez au frigo pour 24h00.
Montez à l'aide d'un batteur électrique (ou d'un robot pâtissier) la ganache bien froide puis la mettre en poche pour garnir le biscuit - voir le réel juste ici 👇https://www.instagram.com/reel/CcdZLXDqrY3/?utm_source=ig_web_copy_link
Coupez en quartier les fraises ajoutez les autres fruits rouge et voilà, c’est prêt il n’y a plus qu’à déguster!
Bon appétit!