ASIAN CHICKEN WINGS
Mes ailes de poulet mariné à l’asiatique ( à la vietnamienne #Teamnuocmam ) connaissent un grand succès auprès des petits et des grands, elles sont simples à préparer et savoureuse. Elles peuvent être servies en apéritif ou en plat accompagné de haricots verts sautés à l’ail. Voici donc ma version des ailes de poulet croustillantes dont vous m’en direz des nouvelles.
Vous êtes prêt? Allez en cuisine!
25 ailes de poulet – temps de cuisson environ 8 minutes – temps de préparation 15 minutes.
Vous pouvez laisser mariner quelques heures, ou une nuit pour plus de saveurs!
INGRÉDIENTS :
55 grammes de farine de blé (T55)
15 grammes de farine de riz
80 grammes de fécule de maïs
1 cuillère à café rase de poudre à lever chinoise (levure boulangère du bicarbonate)
180 ml d’eau froide
25 ailes de poulet
1 cuillère à café rase de poivre blanc
6 cuillères à soupe de Nuoc Mam
1 cuillère à café d’ail en poudre (la texture est comme de la farine)
1 cuillère à café de glutamate ( facultatif)
une friteuse et un wok (casserole) avec de l’huile pour faire deux bains de cuisson
PRÉPARATION:
Lavez bien les ailes de poulet jusqu’à ce que l’eau devienne limpide, séchez avec de l’essuie tout, les ailes.
Dans un grand bol, mettez les ailes de poulet, le nuoc mam, le poivre, l’ail, le glutamate; mélangez bien.
Dans un autre bol mettez toutes les farines et la fécule de maïs puis ajoutez progressivement l’eau tout en mélangeant, vous devez obtenir un mélange sans grumeaux.
Chauffez la friteuse à 180°C et le wok avec l’huile à 160°C , si vous ne possédez pas de sonde, il vous suffit de plonger le bout de votre baguette en bambou, lorsque de très fines bulles se forment c’est que vous avez atteint la bonne température 160°C et a contrario des bulles un peu plus grosses pour 180°C.
IMPORTANT mélangez bien la pâte avec le fouet régulièrement pour qu’elle soit toujours homogène.
Plongez les ailes une à une dans la pâte puis directement dans le premier bain d’huile pendant 3 minutes puis les passez dans le second bain d’huile à 180°C durant 3/4 minutes, les ailes doivent être bien doré (couleur jaune orangé et croustillante). L’intérieur est parfaitement cuit, voilà, c’est prêt il n’ y a plus qu’à déguster!
Bon appétit!