Le boeuf (bò) lùc lãc (remuer) est un classique de la cuisine vietnamienne, on retrouve également ce plat assaisonné différemment chez nos voisins Laotiens et Cambodgiens. Savoureux et rapide il peut être servi avec des frites ou du riz, accompagné d’un oeuf. Aujourd’hui, je vous dévoile ma version du Bò Lùc lac que je fais souvent en semaine car il est très facile et rapide à préparer.
Vous êtes prêt? Allez en cuisine!
plat pour 4/5 personnes- temps de cuisson 30 minutes- temps de préparation 10 minutes
INGRÉDIENTS :
Riz long parfumé 500 g
Boeuf (rumsteck de préférence) 600g
1 échalote
1 cuillère à café de gingembre
2 gousses d’ail hachée
8 cuillères à soupe d’huile
2 cuillères à café rase de poivre blanc
1 cuillère à café d’amidon de tapioca
1 cuillère à café de glutamate( facultatif)
1 cuillère à soupe de sauce soja foncée
1 cuillère à café de sauce soja clair
2 cuillères à soupe de nuoc mam
2 grosses cuillères à soupe de concentré de tomates
40 cl d’eau
1 cuillère à café de sucre de palme (cassonade)
quelques feuilles de salades
3 tomates ( le must des tomates cerises multicolores)
1 concombre
1 citron vert
1 cuillère à café de sel
quelques brins de coriandre
5 oeufs de cailles ( ou des œufs de poule )
MARINADE DE LA VIANDE :
Détaillez en cubes de 3 cm la viande.
Dans un bol, mettez les sauces soja foncé/clair, une cuillère à café de poivre, le gingembre, (le glutamate), le sucre, l’amidon de tapioca, puis mettez les cubes de viande, mélangez bien, laissez mariner pour au moins 15 minutes à température ambiante.
PRÉPARATION :
Garniture : coupez les concombres, les tomates en lamelle et la salade finement. Réservez.
Préparez la sauce d’accompagnement, pressez le citron et ajoutez le sel et le poivre que vous répartirez dans des petites coupelles.
Mettez à cuire votre riz dans l’autocuiseur ou selon votre mode de cuisson habituel.
Hachez finement l’ail et l’échalote.
Dans un wok ou une poêle creuse, mettez à chauffer les 4 cuillères à soupe d’huile, faites-y revenir l’échalote et l’ail 1 minute.
Mettez le concentré de tomates, mélangez 1 minute à feu fort, puis ajoutez l’eau, le nuoc mam.
Coupez le feu, incorporez rapidement le riz chaud à la sauce tomate, mélangez bien de manière à ce que le riz soit entièrement coloré.
Dans une nouvelle poêle (ou sauteuse), faite chauffé l’huile à feu fort, ajoutez-y vos cubes marinés, remuez pendant 2 à 3 minutes. Enfin débarrassez sur une assiette et laissez reposer 1 minute. Pendant ce temps faites cuire vos oeufs au plat.
Faites une belle présentation et servez aussitôt. Voilà, c’est prêt il n’ y a plus qu’à déguster!
Bon appétit!