Aujourd’hui on se retrouve pour la première recette du blog, qui a été très solliciter sur Instagram, les GUA BAO, ce délicieux petit pain brioché moelleux qu’on peut déguster dans la street food Taïwanaise, et dans les restos asian-fusion chez nous, sont garnis de mille façons, poulet, tofu, porc mariné… Accompagnés de quelques crudités, carottes hachées, concombre ou pickles, ils sont savoureux et très facile à réaliser.
Attention, vous risquez d’être Addict. Vous êtes prêt? allez! en cuisine!
Temps de repos de la pâte 1h00 dans le four à 40°C (2h00 à température ambiante 30 mn de préparation)
INGREDIENTS POUR LES 10 PETIT PAINS BRIOCHÉ :
400g de farine
100ml de lait (tiède)
100ml d’eau (tiède)
1 sachet de levure boulangère instantanée
1 cuillère à café de poudre à lever (chinoise) ou levure chimique
1 c à soupe d’huile
60g de sucre semoule `
INGREDIENTS POUR LA GARNITURE :
2 carottes haché finement
1 moitié de concombre haché finement
8 feuilles de salade hachée finement
de la coriandre fraîche a votre guise
Mayonnaise
2 filets de poulet
1 cuillère à café de sauce soja foncé
1 cuillère à café de sauce soja clair
1 cuillère à café de sauce nuoc mam
2 gousses d’ail mixé
1 cuillère à café rase de poivre blanc
1 cuillère à café d’amidon de tapioca
2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
PRÉPARATION :
Dans un bol, mettre la levure instantée, l’eau, le lait tiède et le sucre. Laissez la levure se dissoudre quelque minutes.
Mettez dans un grand bol la farine, la levure chimique puis le mélange liquide ainsi que la cuillère à soupe d’huile.
Pétrissez au robot avec un crochet à pétrin ou à la main, jusqu’à obtention d’une boule. Couvrez votre pâte de papier film pour une heure de repos à 40°C dans le four. Ou 2 heures à température ambiante.
Pendant le temps de repos de la pâte, vous hachez finement dans le sens de la longueur les filets de poulet puis vous mettez à mariner avec la sauce soja foncé, soja clair, la sauce nuoc mam, l’ail mixé, le poivre et enfin l’amidon de tapioca.
Mettez l’eau a bouillir, dans votre couscoussier ou votre panier vapeur électrique, découpez des carrés de papier sulfurisé pour les petit pains.
Après 2 heures de repos, dégazez la pâte, formez un long pâton que vous découperez pour obtenir 10 boules. Étalez la pâte en ovale (environ pour 16 cm de longueur et 8 cm de large), utilisez un spray de matière grasse (démoule vite) ou badigeonnez d’huile; puis rabattez à la moitié.
Disposez sur les carrés de papier sulfurisé les petits pains brioché et c’est parti pour 15 minutes de cuisson dans le panier vapeur.
Faites revenir dans une sauteuse ou un wok votre poulet pendant 8minutes. Réservez.
Vos petit pains sont cuit ?Alors garnissez- les de mayonnaise, salade, concombre, les morceaux de poulet puis les carottes et enfin la coriandre, voilà, c’est prêt il n’ y a plus qu’à déguster!
Bon appétit!