GYOZA (yaki gyoza)
Ah les Gyozas on ne les présente plus, tout le monde en raffole de ces petites bouchées garnies de poulet, de porc ou de choux et cuitent de différentes façons. J’ai aimé les découvrir il y a des années de cela quand la tendance arrivait en France dans les fameux « bar à Gyozas », avec le temps j’ai appris à les confectionner moi-même car c’est assez simple finalement… Aujourd’hui je vous présente une des quatre versions que je fais pour ma famille…
Vous êtes prêt? Allez en cuisine!
30 gyozas environ, temps de préparation 30 minutes, temps de cuisson 5minutes
INGRÉDIENTS pour la pâte:
300 g de farine T45
une pincée de sel
220ml d’eau bouillante
100ml d’eau pour la cuisson vapeur
de l’amidon de tapioca pour superposer les feuilles
INGRÉDIENTS pour la farce:
2 gros filets de poulet
1 cuillère à soupe rase d’amidon de tapioca
1 cuillère à café de gingembre râpé
1 cuillère à café de poivre blanc
une petite botte de ciboule (quinzaine de brins entiers) haché finement
1 cuillère à soupe de nuoc mam
1 cuillère à soupe de sauce soja clair
1 cuillère à café d’ail haché
PRÉPARATION :
Mettez dans un Grand bol la farine, la pincée de sel, puis l’eau bouillante, mélangez d’abord avec des baguettes, (si vous possédez un robot vous pouvez terminer le pétrissage avec le crochet à pétrin) formez une boule avec vos mains une fois que le mélange à refroidi ; la boule de pâte doit être lisse.
Filmez et laisser reposer 15minutes.
Formez un boudin, puis coupez au couteau en portion égale.
À l’aide d’un rouleau étalez votre pâte en disque de 10 cm, la feuille doit être fine. Saupoudrez d’un peu de tapioca afin que les feuilles empilées ne se collent pas entre elles (sauf si vous voulez envahir votre cuisine lol).
Passons à la farce, mixez vos filets de poulet avec l’amidon de tapioca, débarrassez dans un bol mettez les épices, les sauces, l’ail, la ciboule hachée finement.Mélangez bien.
Mettez une cuillère à soupe de farce au milieu de votre feuille et fermez. (Je vous laisse le soin de trouver un tuto en ligne)
Chauffez votre poêle avec l’huile, disposez vos gyozas, comptez 2minutes pour qu’ils soient joliment doré; versez l’eau et couvrez immédiatement pour 3minutes de cuisson à feu doux.
Les Gyozas sont prêt une fois l’eau totalement évaporée, voilà, c’est prêt il n’ y a plus qu’à déguster!
Bon appétit!