MANALA/MANNELE (PETIT BONHOMME EN BRIOCHE ALSACIEN)
25 minutes de préparation, temps de repos 2H à température cuisson au four 12/15 minutes.
INGRÉDIENTS pour 6 bonhommes:
1 oeuf
250 g de farine T45 (de gruau de préférence)
45 de sucre de canne
80 g de beurre pommade
12 g de levure fraîche
95ml de lait tiède
1 pincée de sel
1 jaune avec une pincée de sel et de l’eau pour la dorure
PRÉPARATION :
Mettez dans un bol, mettez le lait tiède avec la levure, laissez gonfler 10 minutes.
Dans la cuve de votre robot, mettez la farine, le sucre d’un côté, le sel de l’autre, faites un puit, ajoutez le lait avec la levure, mélangez avec la feuille du robot environ 5 minutes.
Incorporez, l’oeuf, mélangez 1 minute.
Mettez le beurre en 3/4 fois, entre chaque ajout le beurre doit être totalement absorbé.
Changez pour le crochet, mélangez environ 10 minutes à vitesse 6, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
Couvrez avec un linge humide pour 2 heures à température ambiante.
Préchauffez votre four à 170°C.
Faites des bonhommes, disposez-les sur une plaque.
Badigeonnez-les du mélange jaune, eau, sel, mettez quelques pépites de chocolat pour faire les yeux et les boutons, enfoncez-les bien, lors de la cuisson il remonte.
Enfournez pour 12/14 minutes, laissez refroidir sur une grille et dégustez-les avec un bon chocolat chaud.
Bon appétit!
Version longue *pour plus de moelleux je préconise de laisser d’abord 2h à température ambiante puis une nuit au frais filmer au contact, formez vos bonhommes puis laisser pousser 3h00 à température ambiante sous un linge humide avant d’enfourner.
