RISOTTO D'ASPERGES VERTE AU PARMESAN
Temps de préparation 10 minutes, cuisson 30 minutes.
INGRÉDIENTS pour 4/5 personnes :
1 grand verre de blanc (sans alcool)
80 cl environ de bouillon de légumes (fait maison)
300 g de riz arborio
2 échalotes
un bon filet d'huile de votre choix
une noix de beurre
3 cuillères à soupe de crème liquide
1 botte d'asperges verte
140 g de parmesan
quelques brins de ciboulette pour la finition
PRÉPARATION :
Coupez finement les échalotes, réservez.
Épluchez vos asperges puis les cuire dans une eau bouillante salée environ 15 minutes, les débarrasser dans une glaçante, vous garderez le vert de l'asperge et stopperez la cuisson.
Gardez les têtes, puis coupez le reste, réservez.
Mettez à chauffer votre sauteuse avec l'huile et le beurre.
Ajoutez l'échalote, cuire sans coloration environ 1 minute.
Versez en pluie le riz, remuez jusqu’à ce qu'il soit nacré.
Déglacez avec le verre de blanc.
Puis ajoutez au fur et à mesure le bouillon (par louche) sans s’arrêter de remuer
Ajoutez les asperges à la fin de cuisson ainsi que la crème, rectifiez l’assaisonnement et ajoutez le parmesan.
Servez immédiatement avec les têtes d'asperges et quelques brins de ciboulettes.
Voilà c’est prêt il n’y a plus qu’à déguster.
Bon appétit!
